超高压辅助提取辣椒红色素工艺优化研究

摘要：

通过对辣椒红色素的提取方法进行探究,确定压力辅助提取(pressure-assisted extraction,PAE)辣椒红色素的最佳工艺参数.选择新疆辣椒主栽品种红安52号甜椒为研究试材,以辣椒红色素得率和色价为指标,基于单因素试验结果,采用正交试验设计优化工艺参数.结果表明,提取温度为25℃、提取压力为400 MPa、提取时间为5 min和提取料液比为1:20时,辣椒红色素得率和色价最高,分别为27.41％和15.93,比传统溶剂提取法提高了4.2％和4.7％.高压辅助提取辣椒红色素具有提取温度低,提取时间短、得率和色价高等优点,更适合工业化应用.

关键词：高压提取、辣椒红色素、正交试验、得率、色价

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资助基金：国家特色蔬菜产业技术体系岗位专家CARS-24-E-03

在线出版日期：2019-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,17