红辣椒干制技术研究

摘要：

为适应黑龙江省红辣椒产业化生产的需要,试验采用龙椒8号和益都红2个品种,对晾晒过程中含水量、含糖量、干物质、色素等的分析,确定红辣椒的晾晒方案.结果表明,能保持果实外观性状和果色最好的方法是棚室温控多层晾晒和秧上晾晒.棚室晾晒过程中,晾晒最佳温度为20～27℃,此温度晾晒的干椒的商品性状和颜色最好.龙椒8号以秧上晾晒果实外观性状、色泽较好,且简便易行.

关键词：红辣椒、晾晒、商品性状、红色素、龙椒8号

所属期刊栏目：11

分类号：TS2;S64

资助基金：国家科技成果转化重点推广项目2005EC000134;黑龙江省农科院创新基金

在线出版日期：2013-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33