辣椒红色素提取及稳定性研究

摘要：

采用超声波法提取干红辣椒中的红色素，研究温度、光照、pH值、Vc、H2O2和Na2SO3溶液对辣椒红色素溶液稳定性的影响。结果表明：温度、光照、H2O2和NaSO3溶液对辣椒红色素稳定性影响较大，均可以加快红色素的降解，而pH值和Vc溶液对红色素提取液稳定性影响较小。

关键词：辣椒、红色素、稳定性

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项“干制辣椒品种优化及安全高效生产关键技术研究与示范”200903025

在线出版日期：2013-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36