10.3969/j.issn.1672-4542.2012.04.012
辣椒红色素提取及稳定性研究
采用超声波法提取干红辣椒中的红色素,研究温度、光照、pH值、Vc、H2O2和Na2SO3溶液对辣椒红色素溶液稳定性的影响。结果表明:温度、光照、H2O2和NaSO3溶液对辣椒红色素稳定性影响较大,均可以加快红色素的降解,而pH值和Vc溶液对红色素提取液稳定性影响较小。
辣椒、红色素、稳定性
TS264.4(食品工业)
公益性行业农业科研专项“干制辣椒品种优化及安全高效生产关键技术研究与示范”200903025
2013-03-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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