辣椒籽调味品开发利用研究

摘要：

以大型餐饮企业和食品加工厂生产红油的副产品浸油辣椒籽,在不同温度条件下绞磨,在口感细度达到60～120目的一般大众要求后进行糊、苦等的脱异味处理,加工配制成为产品并进行感官评定.结果表明,在温度＜60℃下、绞磨细度＞80目时,基本满足产品的口感.混合加入姜葱蒜比例为2∶1∶3时,对糊味中和效果较好.辣椒籽酱可以开发成为油酱类和酱拌菜类产品.

关键词：浸油辣椒耔、辣椒籽酱、油酱、酱拌菜

分类号：TS2;S64

在线出版日期：2011-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30