10.3969/j.issn.1672-4542.2010.03.016
利用质构仪测定剁椒脆度方法的研究
研究了几种利用质构仪测试剁椒脆度的方法,同时对样品进行感官评价,并以评价结果为参照,判断测试方法的准确性.结果表明:多片压缩试验测得的最大力Fmax值能基本反应剁椒的脆度特性;其测试条件为:探头P/100,测前速度2 mm/s,测试速度1 mm/s,测后速度10 mm/s,压缩比例80%,压力5 g.
剁椒、脆度、质构仪、感官评价
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TS2;TH1
2010-12-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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