如何加工特色青椒

摘要：

@@ 1.泡青椒选择秋后体大肉厚的青辣椒100kg.要求蒂把完整,无破损、虫伤,采后及时泡制.先将辣椒在5%清盐水中洗净.沥干水份.再在挨近蒂把处用竹签刺3～4个小孔,目的是使盐水能迅速浸入辣椒体内,保持肉质不坏,然后装入泡菜缸里.装满后,加入20%澄清了的盐水.泡1～2d后转换另外的空缸,共换6～7次,15d后即成成品.其外观要求鲜红、脆硬不腐,出品率为100%.

机标关键词：加工、特色、盐水、青辣椒、外观要求、出品率、装满、转换、竹签、选择、小孔、洗净、体内、水能、水份、肉质、青椒、破损、泡制、泡菜

所属期刊栏目：6

分类号：O65;TS2

在线出版日期：2009-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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