贵州不同地区辣椒风味品质研究

摘要：

本试验以贵州不同生态条件下生产的辣椒为材料,研究了它们的风味营养品质差异.结果表明:贵州凉水井和果落的鲜辣椒含水量最低,干物质含量高,差异显著.其中,毕节、花溪各地(果落、茅草、下坝、湖潮、燕楼)品质较佳;毕节和花溪地区的辣椒VC含量极高,粗脂肪含量较高,粗纤维含量较低;遵义地区、花溪地区辣椒素含量较高.

关键词：辣椒、品质、贵州

所属期刊栏目：4

分类号：S6(园艺)

资助基金：贵州省重大科技项目;贵州大学校科研和教改项目

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23