辣椒功能保健成分研究进展

摘要：

辣椒是我国重要的蔬菜和调味品,研究证明辣椒中含有重要的营养保健成分:辣椒素和辣椒红色素.本文对辣椒素和辣椒红色素的提取、分析、测定和其营养保健功能进行了阐述,并对相关功能产品的研究开发和辣椒产业的发展提出了建议.

关键词：辣椒、辣椒素、辣椒红色素、保健

所属期刊栏目：4

分类号：S6(园艺)

资助基金：福建省青年科技人才创新基金2004J057

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8