辣椒沙司的研制

摘要：

本文描述了以鲜辣椒为原料,采用天然香辛料与适宜的工艺相结合试制的辣椒沙司产品,并在增稠剂的选择和复配、产品的口感、风味等对产品的作用方面都进行了深入的试验,并取得了较好的效果.

关键词：辣椒、辣椒沙司、加工工艺

所属期刊栏目：3

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖南省农业科学院资助项目湘农科2004.4

在线出版日期：2005-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40