不同添加剂对辣椒酱质量的影响

摘要：

本文通过实验研究了不同添加剂对辣椒酱的影响,结果表明,当辣酱用量为果酱的5倍,增稠剂用量为0.8%,盐为3%,白砂糖为8%时,辣椒酱的风味和外观形态最好;而辣椒采用8%的食盐进行腌制,再加入5%CCM作为钙的营养强化剂时产品的钙营养价值提高,风味更好.

关键词：辣椒、辣椒酱、添加剂

所属期刊栏目：2

分类号：TS2;TP2

资助基金：福建省教育厅科研项目

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35