10.3969/j.issn.1672-4542.2004.02.012
不同添加剂对辣椒酱质量的影响
本文通过实验研究了不同添加剂对辣椒酱的影响,结果表明,当辣酱用量为果酱的5倍,增稠剂用量为0.8%,盐为3%,白砂糖为8%时,辣椒酱的风味和外观形态最好;而辣椒采用8%的食盐进行腌制,再加入5%CCM作为钙的营养强化剂时产品的钙营养价值提高,风味更好.
辣椒、辣椒酱、添加剂
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TS2;TP2
福建省教育厅科研项目
2004-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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