辣椒精的加工技术

摘要：

@@ 红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品,但用传统的方法加工存在两个缺点:(1)辣椒粉易霉变、保存困难,霉变后辣椒色香味大为失色;(2)辣椒中辣味的利用率很低,大量的辣味仍残留在辣椒渣中.为了适应辣味食品的发展,提高辣味利用率,使产品便于保存,探讨辣椒深加工的新方法十分必要.辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题.提取辣椒精后的残渣,可进一步提取其他物质或合成饲料,为辣椒的综合利用开辟了新途径,使经济效益更加显著.

机标关键词：辣椒精、霉变、利用率、辣椒深加工、综合利用、一步提取、经济效益、合成饲料、新方法、保存、色香味、辣椒渣、辣椒粉、尖辣椒、销量、物质、食品、开发、国内、产品

所属期刊栏目：2

分类号：S641

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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