辣椒红色素稳定性的研究

摘要：

目前,辣椒红色素作为一种天然的食用色素已广泛引起人们的重视.本文描述了辣椒红色素在应用中存在的稳定性问题,以及采用微胶囊化包埋辣椒红色素,提高其溶解度和稳定性的方法,同时对辣椒红色素的应用前景进行了展望.

关键词：辣椒、红色素、稳定性、溶解度、微胶囊

所属期刊栏目：2

分类号：S641

资助基金：福建省教育厅科研项目2003-Y-008

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33