辣椒蜜饯制品加工技术

摘要：

@@ 辣椒的主要特点是辣,其果实中含有1.5%左右的辣椒素.辣椒除鲜食外,绝大部分以加工品的形式消费.辣椒加工具有品种多、风味各异、运输方便、使用方便的特点,是嗜辣地区使用量最大的调味料,例如八角、花椒全国产量仅万吨,而辣椒干的产量高达25万～30万t.

机标关键词：辣椒素、蜜饯、制品、产量高、使用量、辣椒干、加工品、调味料、运输、消费、鲜食、品种、花椒、果实、工具、风味、地区、八角

所属期刊栏目：1

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35