茶皂素对乳状液膜稳定性的影响

摘要：

为了探究茶皂素对乳状液膜稳定性的影响,测定茶皂素溶液的表面张力并计算其临界胶束浓度;以Span-80、Tween-80为乳化剂,测定乳化茶油所需HLB值;以复配成上述HLB值的Span-80和Tween-80为乳化剂配制茶油的O/W型乳状液,研究其稳定性与茶皂素浓度的关系.结果 表明,茶皂素溶液的表面张力随茶皂素浓度的增大而降低,当茶皂素浓度达到CMC以后,表面张力基本不变,其CMC值约为0.4％;油水比为1∶3、1∶5、1∶7时,所需HLB值分别为9.5、11、10.5;在油水比为1∶3、1∶5时,不同浓度的茶皂素均明显增强乳状液膜的稳定性,且增强效果几乎不随茶皂素的浓度而变化,油水比为1∶7时,茶皂素对乳状液膜稳定性的影响不明显.

关键词：茶皂素、表面活性、乳液、稳定性

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2020-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15