肠衣损坏原因分析
在某盐渍肠衣生产过程中更改肠衣盐和储存温度后(由低温储存变为常温储存),成品肠衣在储存过程中产生了白色硬块,在使用过程中硬块处出现破洞.采用感官检验、物理性质及化学成分分析、扫描电镜及能谱分析、副溶血性弧菌检测、菌落总数检测等方法,对盐渍肠衣的损坏原因进行了分析.结果表明:储存环境温度的升高使微生物大量繁殖,是肠衣损坏的主要原因.
肠衣、肠衣盐、损坏、副溶血性弧菌、菌落总数、微生物
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O6;Q93
2018-01-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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