高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定食用菌中无机汞和甲基汞
汞在自然界中分布很广,汞是对人类和环境最具危害性的元素之一.食品中的汞污染由来已久,汞的测定一直是食品安全关注的问题.汞及其化合物具有很强的毒性,汞对生物的毒性不仅取决于其含量,更与其存在的化学形态及生物本身密切相关,一般来说,烷基汞的毒性比芳基汞和无机汞的毒性大[1].无机汞易通过生物甲基化作用生成毒性更强的烷基汞,并通过食物链的富集作用进入人体,对环境和人类健康构成极大的安全隐患[2].相比于绿色植物,蘑菇更易富集高含量的铅、砷、镉和汞等重金属元素,这会给消费者带来严重危害[3-5].虽然GB/T 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定了食用菌及其制品中总汞限量为0.1 mg·kg-1 ,但仅对水产动物及其制品、肉食性鱼类及其制品中甲基汞的含量进行了规定.我国是食用菌消费大国,也是食用菌出口大国,因此准确测定食用菌中甲基汞的含量对食品安全风险评估具有重要意义.目前关于食用菌中甲基汞测定的报道较少,急需建立相应的测定方法以保障食品安全.
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O657.63(分析化学)
2020-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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