食醋氨基酸指纹图谱的建立及特征分析

摘要：

采用全自动氨基酸分析仪对液态发酵芳香醋、液态发酵苹果醋、固态发酵粮食酿造食醋和配制食醋等4种食醋中氨基酸进行测定，计算各氨基酸的峰面积比例，利用 SPSS 软件绘制食醋中氨基酸指纹图谱，并进行聚类分析。芳香醋、苹果醋和粮食酿造食醋中氨基酸质量浓度分别为0．80～1．99 g·L－1，0．01～0．98 g·L－1和2．79～10．74 g·L－1。配制食醋基本不含氨基酸。指纹图谱能够较好区分出芳香醋、配制食醋，并且可以识别出来源相同的样品。聚类分析可按照不同发酵方式、产地及原料对食醋进行较好的归类。

关键词：全自动氨基酸分析仪、指纹图谱、氨基酸、食醋、聚类分析

所属期刊栏目：52

分类号：O657.7(分析化学)

资助基金：上海出入境检验检疫局科技专项资助项目HK007-2015

在线出版日期：2016-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1095-1099