间甲酚紫褪色光度法测定面粉中过氧化苯甲酰

摘要：

过氧化苯甲酰（BPO）是目前小麦加工过程中常用的增白剂,其对面粉的增白机理是在酶的作用下,水解放出活性氧,将面粉中的色素氧化成无色物质,而自身转变为苯甲酸,从而增加面粉的白度。但如果过量使用,苯甲酸可在人体蓄积,

关键词：过氧化苯甲酰、光度法测定、面粉、间甲酚紫、褪色、加工过程、增白机理、过量使用

所属期刊栏目：47

分类号：O657.3(分析化学)

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1476-1477