磷钼蓝分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐

摘要：

肉制品是一类深受人们喜爱的食品,在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使其保持良好的色泽,还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的后熟风味。但近年来由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,且亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝胺,

关键词：亚硝酸盐、分光光度法测定、肉制品、磷钼蓝、梭状芽孢杆菌、生产过程、食物中毒、发色剂

所属期刊栏目：47

分类号：O657.3(分析化学)

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1474-1475