顶空气相色谱法测定酱油甲醇和乙醇含量

摘要：

@@ 酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料清洗、蒸煮、制曲、发酵、杀菌、灌装等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等.它不仅是餐馆制作菜肴、工厂制作肉类罐头、小食店配制食品所必需的佐料,而且已进入千家万户.在酱油的制曲及发酵过程中,酵母菌发酵能产生醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分,其中就可能含有一定量的甲醇和乙醇.

所属期刊栏目：45

分类号：O657.7(分析化学)

在线出版日期：2010-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：1451-1452