褪色光度法测定羟自由基及常见食物的抗氧化活性

摘要：

在用稀硫酸调节至pH 4的溶液中,生物染色剂玫瑰桃红R能被由Fenton反应产生的羟自由基(·OH)氧化而褪色.根据在520 nm波长处所测得的吸光度的消褪的程度(△A=A0-A1),实现了羟自由基存在量的光度测定,应用此方法还测定了自由基消除率,作为选择清除剂的判据;还测定了几种常见食品的抗氧化活性.从方法的操作和所测得的结果证明该方法具有操作简单、方便且稳定而经济.

关键词：褪色光度法、羟自由基、抗氧化活性、食品

所属期刊栏目：43

分类号：O657.3(分析化学)

在线出版日期：2008-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：852-854,857