洋葱色素的提取及抗氧化活性的测定

摘要：

分别用芬顿(Fenton)反应法和1,1-二苯-2-苦肼基(DPPH)法测定了洋葱色素的抗氧化作用.结果表明,洋葱色素对羟自由基和DPPH自由基均有一定的清除作用,其清除率大小依次为42.4%,58.2%.洋葱色素是十分具有开发利用价值的天然色素.

关键词：萃取、洋葱色素、Fenton反应、DPPH法、抗氧化活性

所属期刊栏目：42

分类号：O6(化学)

在线出版日期：2006-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：803-806