酪考

摘要：

“酪”在《汉语大字典》《汉语大词典》等辞书中存在释义含混、缺漏义项、义项排列顺序不当等问题.通过考释,我们认为“酪”之释义应为:①醋浆.②乳汁.或指乳汁干燥制成的奶豆腐、奶干等.③酸奶,发酵剂.第一个义项“醋浆”,源于其原材料奶汁.第二个和第三个义项均从第一个义项引申而出.由此上述辞书释义应修正.古汉语中,“酪”并不表示奶酪(cheese).奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品.其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也更加丰富.古汉语的“干酪”指奶干,不同于现代意义的干酪.“酪”,约在清末民国初年发展出双音词“奶酪”,即现蒙古族有时用来指称的奶豆腐、奶干.

关键词：酪、醋浆、乳汁、酸奶、奶酪

资助基金：该文为内蒙古自治区“草原英才”工程国学经典普及传播研究创新人才团队内组通字[2018]19号

在线出版日期：2020-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：80-87