10.13213/j.cnki.jeom.2020.19530
2017年广州市网络外卖配送餐微生物污染状况
[背景]近年来,“网络外卖订餐”深受学生、上班族等各类消费群体的欢迎,已成为广州居民日常生活的一部分.近来,网络外卖食品安全事件频发使之卫生问题成为公众关注的热点,然而网络外卖配送餐的微生物污染状况却不清楚.[目的]了解广州市网络外卖配送餐的微生物污染状况,为网络外卖食品的卫生监管及进一步相关研究提供参考.[方法]2017年3月、6-9月及11月在广州市10个区通过在网络外卖平台订购的方式采集米饭加菜类、寿司手卷类、紫菜包饭类及热汤粉面类4个类别的网络外卖配送餐样品856份,按GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》规定的方法对样品开展菌落总数、大肠埃希氏菌及常见食源性致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌与副溶血性弧菌)项目的检测.参照DBS 44/006-2016《广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量》对检验结果进行评价,如样品中任一项目达“不合格”限量标准,则该样品判为不合格.基于广州各区地理位置、人口分布等因素将采样区域分为城区和城郊区,并对结果进行分析.[结果]网络外卖配送餐样品检测微生物不合格率为25.70％ (220/856),样品中大肠埃希氏菌、菌落总数、食源性致病菌不合格率依次为17.52％ (150/856)、14.72％ (126/856)及1.17％(10/856).城区样品检测微生物不合格率[28.78％ (181/629)]高于城郊区[17.18％(39/227)](x2=11.744,P=0.001).不同类别样品间检测微生物不合格率差异有统计学意义(x2=40.481,P=0.001);紫菜包饭类大肠埃希氏菌不合格率最高,达47.96％ (47/98);米饭加菜类菌落总数不合格率最高,为19.93％ (111/557).夏秋季(6-9月)样品检测微生物不合格率[28.67％(164/572)]高于冬春季(3月与11月)[19.72％ (56/284)](x2=7.966,P=0.005).[结论]广州市网络外卖配送餐存在微生物污染,总的卫生状况欠佳.建议加强对网络外卖配送餐的卫生管理与监测.
网络订餐、外卖、微生物污染、食品安全、食源性致病菌
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R155(营养卫生、食品卫生)
广州市卫生健康科技项目20191A011067
2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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