深圳市市售海产品中砷、镉、铅含量分析及风险评价

摘要：

[目的]了解深圳市市售海产品中砷(As)、镉(Cd)、铅(Pb)的含量,为食品安全监管提供依据.[方法]分别在深圳市蛇口市场、福田市场、布吉市场采集162份海产品,采用电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS测定As、Cd、Pb含量,根据GB 2762-2012《食品中污染物限量》并运用危害商数(target hazard quotients,THQs)评价食用海产品对人体健康的潜在风险.[结果] As在双壳贝类中的质量分数(下称“含量”)范围为(0.62～2.99)mg/kg,在鱼类中的含量范围为(0.27～2.41)mg/kg;Cd在双壳贝类中的含量范围为(0.09～2.30) mg/kg,在鱼类中的含量范围为(0.005～0.014)mg/kg;Pb在双壳贝类中的含量范围为(0.057～0.62)mg/kg,在鱼类中的含量范围为(0.02～0.05) mg/kg.[结论] Cd和Pb在双壳贝类中含量高于鱼类,比目鱼和红鳍笛鲷中As含量与部分海湾扇贝中Cd含量超过了GB 2762-2012《食品中污染物限量》要求,但危害商数评价显示:目前市场上的海产品相对安全,对人体健康危害的潜在风险较小.

关键词：毒性金属、海产品、危害商数、安全性评价

所属期刊栏目：34

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目编号:11375117

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-52,67