上海市15岁及以上居民膳食铝暴露水平评估

摘要：

[目的]评估上海市15岁及以上居民膳食铝暴露状态. [方法]采用多阶段分层随机抽样方法抽取上海市15岁及以上居民共1944人作为调查对象,在不同季节,应用3天24小时膳食回顾法和调味品称重法开展居民膳食调查,采用总膳食研究方法进行食物聚类、膳食样品制备及铝含量(质量分数,简称“含量”)检测,评估居民膳食铝暴露水平. [结果]发放调查问卷1944份,收回有效问卷1748份,问卷应答率为89.92％.膳食样品中铝含量较高的主要是油条等面制品,各个季节膳食油条样品中铝含量均超过国家限量标准,春季均值高达469.33 mg/kg,超出国家限量标准近4倍.该市15岁及以上居民春夏秋冬四季膳食铝摄入量平均值分别为1.39、0.51、0.72、0.35～0.52 mg/kg(以每kg体重计),不同季节居民膳食铝暴露有差异.膳食铝暴露的主要来源为谷类、蔬菜类、饮料及水.各个季节均显示城市中心地区居民膳食铝摄入量高于远郊地区,尤其是春季城市中心地区居民膳食铝摄入超过每周允许摄入量(PTWI)比例高达21.29％.居民膳食铝暴露无性别、年龄差异. [结论]上海市15岁及以上居民膳食铝摄入量较高,尤其是城市中心地区居民春季膳食铝的摄入.该市应加强油条等面制品中铝含量的监管,市民应适当减少含铝食品,尤其是油条的食用.

关键词：膳食调查、总膳食研究、铝、风险评估、暴露评估

所属期刊栏目：33

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：529-535