10.13213/j.cnki.jeom.2015.14332
上海市某地区餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查
[目的]了解上海市某地区餐饮从业人员的食品安全知识、态度、行为现状,为提高食品安全知识,改变不良从业行为,有效预防各类食品安全问题提供依据. [方法]采用分层整群抽样抽取上海市某地区餐饮业在岗从业人员477名调查对象开展问卷调查,采用相关分析探讨知识、态度、行为之间的相互关系. [结果]该地区基本掌握食品安全知识的餐饮从业人员为313人(65.6%),平均得分为(10.93±2.22)分.68.1%的餐饮从业人员有食品安全知识培训经历.94.8%的从业人员认为很有必要加强规范操作以预防食物中毒事件的发生.餐饮人员的良好职业行为形成率为80.9%~97.7%.食品安全知识得分、态度、行为三者间均存在较弱的正相关关系(P<0.05),而知识得分与培训经历存在较强的正相关关系(r=0.349,P<0.01). [结论]该区餐饮从业人员食品安全相关态度积极、行为良好,但掌握知识尚有欠缺,应注重该人群食品安全操作技能的传授,使其食品安全知识得到有效提高,做到规范操作,有利于逐步形成良好的从业行为.
食品安全、知识、态度、行为、餐饮从业人员
32
R155(营养卫生、食品卫生)
2011-2013年上海市公共卫生重点学科建设项目编号:12GWZX0901
2015-05-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
257-260,264