上海市售克氏原螯虾中铅、镉污染及摄入量调查

摘要：

[目的]了解上海市售克氏原螯虾(Procambarus clarkii,小龙虾)的铅、镉污染状况及人群中小龙虾食用情况,调查食用小龙虾所致铅、镉摄入量. [方法]以分层随机抽样法采集小龙虾样品75件,采用石墨炉原子吸收光谱法进行样品检测;应用食物频率表法调查本市户籍人口600人的小龙虾食用情况;建立摄入量评估模型计算铅、镉摄入量. [结果]小龙虾躯干内铅、镉含量平均值分别为0.106mg/kg和0.009mg/kg.枯水期及野生小龙虾躯干内铅含量的90分位数(P90)超出国际食品法典委员会(CAC)限量标准,分别显著高于丰水期和人工养殖的小龙虾躯干内铅含量;头部中镉含量的P90超出CAC限量标准,明显高于躯干内镉含量,差异均有统计学意义,P<0.05.小龙虾的主要食用人群以青年为主,年食用量平均值为1.79kg,未成年人和老年人食用较少,差异有统计学意义,P<0.05.人群食用小龙虾,周摄入铅、镉量的平均值分别为0.122μg/kg、0.010μg/kg,分别占暂定每周容许摄入量(PTWI)的0.49%和0.15%;未成年人铅摄入量的平均值为0.208μg/kg,占PTWI 0.83%,青年人食用小龙虾,铅摄入量的P90为0.357μg/kg,占PTWI的1.43%;老年人食用小龙虾,铅、镉摄入量上限值仅分别占PTWI的0.09%和0.06%. [结论]未成年人、青年人中食用小龙虾的铅摄入量较高,存在着对人体健康造成危害的风险.食用小龙虾的镉摄入量处于较安全的水平.

关键词：铅、镉、克氏原螯虾、调查、摄入量

所属期刊栏目：27

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2011-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：650-652,656