虾青素的来源、功能及应用

摘要：

@@ 虾青素是一种非维生素A原的类胡萝卜素,天然存在于甲壳纲动物(如虾、蟹壳)、鱼类(如红鳟鱼)、鸟类(如红鹤)和某些微藻中[1].虾青素的化学名为3,3'k-二羟基-β,β'-胡萝卜素4,4'-二酮,分子式C40H52O4,相对分子质量596.86,是一种萜烯类不饱和化合物,其结构式如图1所示.其化学结构由4个异戊二烯单位以共轭双键形式连接,在其两端有2个异戊二烯单位组成的六元环结构,和β-胡萝卜素的结构相似.

关键词：虾青素、来源、功能、应用

所属期刊栏目：25

分类号：R113(卫生基础科学)

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：615-616,620