济南市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

摘要：

[目的]了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据.[方法]食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用N-1萘基乙二胺比色法(GB/T5009.33-1993).[结果]市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率为69.14%,其中火腿、香肠等合格率较高,猪头肉等酱卤肉制品合格率仅为40.54%.[结论]市售熟肉制品亚硝酸盐残留量超标现象严重,熟肉制品市场亟需治理整顿.

关键词：熟肉制品、亚硝酸盐、食物中毒、预防

所属期刊栏目：21

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31