在油炸淀粉类食品中新发现的致癌物质-丙烯酰胺

摘要：

@@ 前不久,瑞典斯德哥尔摩大学的科学家在研究谷类食物如大米、土豆等烹饪方法的影响时发现,在很多主食中检出一种名为丙烯酰胺(Acrylamide)的致癌物质,并指出淀粉类食品经过120℃以上的高温加工后,丙烯酰胺会大大超出食品安全标准,长期食用可导致癌症.这一研究发现立即引起了公众媒体的极大关注,2002年6月25日,世界卫生组织(WHO)为此专门和联合国粮农组织(FAO)在日内瓦主办了为期3天的会议,23位来自各国大学和粮食管理局(包括美国FDA)的科学家对此开展了讨论.美国食品和药物管理局(FDA)也已开始检测研究.

机标关键词：油炸淀粉类食品、致癌物质、丙烯酰胺、联合国粮农组织、世界卫生组织、食品安全标准、科学家、管理局、斯德哥尔摩、烹饪方法、美国、检测研究、公众媒体、高温加工、大学、日内瓦、药物、土豆、食物、瑞典

所属期刊栏目：19

分类号：R13(劳动卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：347-347