10.3969/j.issn.1006-3617.2002.02.011
鲜奶蛋糕保质期及其影响因素初探
[目的]探讨鲜奶蛋糕的保质期及其影响因素.[方法]随机采取某食品公司鲜奶蛋糕56份,观察冷藏条件下不同时间鲜奶蛋糕微生物的改变,及其制作、运输过程和坯子质量对保质期的影响.[结果]春季24 h内,夏季12 h内,冬季48 h内未发现微生物指标超标.而超过以上各贮存时间,大肠菌群、细菌总数、霉菌将出现不同程度的超标.制作过程、运输过程未发现有超标情况.隔夜坯子制作的鲜奶蛋糕保质期明显短于当日坯子.[结论]鲜奶蛋糕不应参照传统的裱花蛋糕的保质期,建议进一步研究制定相应合理的保质期.
鲜奶蛋糕、微生物指标、保质期
19
R15(营养卫生、食品卫生)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
101-103