土豆冻结过程中不同风速对相变界面的影响

摘要：

选择新鲜土豆为研究对象,采用数值模拟与实验相结合的方法,结合土豆30～-40℃范围内的热物性,分析冻结过程中土豆在不同冻结风速下的相变界面的移动规律.通过将模拟与实验结果分析发现:冷却空气温度为-40℃时,风速从1m/s依次增大到2m/s、4m/s和8m/s,相变界面从最外侧移动到中心时间依次减少约700s、300s和400s.随着风速的增大,相变界面移动速率增大的幅度逐渐减小.冷风机电源频率f=0Hz时,下侧相变界面的平均移动速率最快.冷风机电源频率f=50Hz时,上侧相变界面的平均移动速率最快,下侧相变界面的平均移动速率最慢.相变界面在向中心的移动过程中速度逐渐增大.

关键词：土豆、冻结、相变界面、变物性

资助基金：天津市科技支撑项目14ZCZDNC00016

在线出版日期：2015-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：32-36