木瓜籽肽-锌螯合物的制备、结构表征及稳定性研究

摘要：

为提高Zn2+稳定性及生物利用度,以木瓜籽为原料,通过酶水解制备木瓜籽肽(CQSP),经超滤获得5个不同分子质量范围的多肽组分,并制备CQSP-Zn螯合物.考察了蛋白酶种类和多肽分子质量对Zn2+螯合率的影响,运用氨基酸组成分析、红外光谱(FT-IR)、紫外-可见光谱(UV-Vis)、荧光光谱对螯合物结构特征进行表征,并探究了 CQSP-Zn在不同pH值和消化阶段的溶解度.研究结果表明:碱性蛋白酶水解的分子质量＜1 000 u的CQSP对Zn2+螯合率最高,为83.26％.红外光谱、紫外光谱及荧光光谱分析表明:CQSP与Zn2+间产生了相互作用,CQSP中的—NH、CH2、C＝O、C—N、—COOH可能参与了对Zn2+的螯合.相对于无机ZnSO4,CQSP-Zn在pH值2.0～8.0及模拟胃肠道消化过程中具有更高的溶解度,pH值为8.0时,CQSP-Zn的Zn2+溶解度为73.85％,达到ZnSO4的11.19倍;在pH值为7.5的模拟肠液中,消化第0 min时CQSP-Zn的Zn2+溶解度为65.86％,显著高于ZnSO4的16.24％,表明CQSP-Zn具有作为Zn2+增补剂的潜力.

关键词：肽、螯合物、模拟消化、生物利用度

所属期刊栏目：43

分类号：TQ35;TS202.1

资助基金：国家自然科学基金32171732

在线出版日期：2023-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：73-80