皂荚种子发芽期间酶活及多糖结构与流变性质的比较研究

摘要：

分别在25和35℃下模拟皂荚种子发芽过程,对比研究不同发芽时间下皂荚胚芽子叶和内胚乳内α-D-半乳糖苷酶的酶活及皂荚半乳甘露聚糖的分子质量、单糖含量和流变特性等理化性质.结果表明:25℃时皂荚内胚乳内α-D-半乳糖苷酶的酶活在3.45～5.78 U/g上下波动(发芽第2～8天)后迅速增加至86.12 U/g(发芽第14天),35℃时皂荚内胚乳内α-D-半乳糖苷酶的酶活在3.31～9.24 U/g之间上下波动.皂荚胚芽子叶内α-D-半乳糖苷酶的酶活大多高于内胚乳内α-D-半乳糖苷酶的酶活.种子发芽前期,较高发芽温度(35℃)更有利于半乳甘露聚糖的降解.随着发芽时间的延长,皂荚半乳甘露聚糖的分子质量和表观黏度逐渐降低,25℃下溶液在第12天从假塑性流体转变为牛顿流体;皂荚半乳甘露聚糖中甘露糖和半乳糖的含量逐渐降低,甘露糖与半乳糖质量比值(M/G值)逐渐增加,35℃发芽第14天M/G值达到最大值为3.31,有望成为价格昂贵的刺槐豆胶半乳甘露聚糖的替代产品.

关键词：皂荚半乳甘露聚糖、种子发芽、α-D-半乳糖苷酶、分子质量、流变特性

所属期刊栏目：43

分类号：TQ35;O629.12

资助基金：国家重点研发计划;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：133-139