漆脂基脂肪粉的制备工艺及性质研究

摘要：

以漆脂为芯材,采用不同种类的壁材进行复配,并通过喷雾干燥制备漆脂基脂肪粉,以乳化能力和包埋率为指标,通过单因素试验优化了漆脂基脂肪粉的制备工艺:壁材为麦芽糊精/大豆分离蛋白(4:1,质量比,下同),乳化剂为蔗糖脂肪酸酯/单硬脂酸甘油酯(8:2),乳化剂添加量为3.5％(以芯壁总质量计,下同),阿拉伯胶添加量为2.5％,壁芯质量比为2:1,乳液含总固形物30％,在此条件下制得的乳液的乳化能力为94.2％,漆脂脂肪粉的包埋率为83.46％.红外光谱分析表明漆脂脂肪粉的包埋结构初步形成;GC-MS检测发现乳化和喷雾干燥对漆脂主要脂肪酸组成基本没有影响,漆脂脂肪粉含有68.329％的棕榈酸、19.245％的油酸和8.673％的硬脂酸;扫描电镜和粒径分析显示漆脂脂肪粉呈球形,分布较为均匀,粒径主要分布在1～5μm;加速氧化储藏试验表明经过微囊化包埋处理30天后,漆脂的过氧化值(67.8 mmol/kg)明显高于漆脂脂肪粉(27.2 mmol/kg),说明微胶囊包埋能够有效减缓漆脂的氧化酸败.

关键词：漆籽、漆脂、脂肪粉、粉末油脂、微胶囊

所属期刊栏目：38

分类号：TQ35

资助基金：国家重点研发计划资助项目2017YFD0601305;中国林科院林业新技术研究所基本科研业务费专项资金CAFINT2015K01

在线出版日期：2019-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：67-74