油橄榄果渣水溶性膳食纤维的组成成分和功能特性分析

摘要：

以碱法制备的油橄榄果渣水溶性膳食纤维(SDF)粗品为研究对象,通过化学分析、气相色谱和红外光谱等方法分析其化学成分、单糖组成和官能团组成,并测定其体外吸附NO2-及抗氧化活性等功能特性.结果表明:油橄榄果渣SDF粗品中含SDF为60.90％,其单糖主要由木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖和甘露糖组成,其比例为:64.0:9.4:3.9:3.9:2.6:1.6,主要为木糖,其次为阿拉伯糖.红外光谱分析显示油橄榄果渣SDF粗品具有糖类的特征吸收峰;在体外模拟胃环境(pH值2)下,油橄榄果渣SDF对NO2-的最大吸附率达到98.92％,优于模拟肠环境(pH值7)下的8.69％;当SDF粗品质量浓度为6 g/L时,其对·OH的清除率达到最大为46.34％,弱于Vc;SDF粗品对DPPH·具有较强清除作用,其50％清除率对应的SDF粗品质量浓度(IC50)为0.06 g/L,其清除能力在低浓度时弱于Vc,在高浓度时接近Vc.

关键词：油橄榄果渣、水溶性膳食纤维、单糖组成、功能特性

所属期刊栏目：37

分类号：TQ35;TS201.1

资助基金：江苏省自然科学基金资助项目BK20151067

在线出版日期：2018-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：110-116