康仙花色素的提取及其理化性质的研究

摘要：

以康仙花为原料,提取康仙花色素并对其理化性质进行了研究.实验结果证明极性溶剂乙醇、甲醇和水对康仙花有效成分具有很强的提取能力,其中乙醇-水溶液(60:40,体积比)对于康仙花色素的提取能力最大;康仙花色素在220及260 nm处均存在极高的吸收峰值;在酸性条件下康仙花色素颜色为红色(pH值1～4),且随pH值增大而变浅；在碱性条件下康仙花色素颜色转变为黄绿色；在pH值为1,60℃以下时,康仙花乙醇提取物对光、热具有较好的稳定性;Cu2+、Fe3+离子的存在对康仙花提取物的颜色和稳定性有很大的影响;食品添加剂Vc会破坏康仙花色素的稳定性;此外,康仙花的抗还原能力强于其抗氧化能力.

关键词：康仙花、理化性质、色素

所属期刊栏目：33

分类号：TQ35;S685.11

资助基金：江苏省自然科学基金项目BK2008425

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66