佛手果实发育过程中香气成分的变化

摘要：

研究了佛手果实发育过程中香气成分的组成及变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了8月、9月、10月的佛手鲜果的挥发性成分,分别检测到27、21、18种成分,主要香气成分为柠檬烯、γ-松油烯、α-松油醇、香叶醇、香叶醛、橙花醇和橙花醛等.青熟期(8月)香气成分主要以烯类、醇类、醛类为主,GC含量分别为33.60％,40.70％和21.29％；黄熟期(9月)香气成分主要为烯类,GC含量86.12％,其中D-柠檬烯、γ-松油烯为主,GC含量分别为61.43％和18.43％；完熟期(10月)的香气成分则以烯类、醇类、醛类和酯类为主,GC含量分别为27.05％、54.16％、5.60％和9.50％.因此,佛手果实在9月采摘时,特征香气D-柠檬烯、γ-松油烯含量最高.

关键词：佛手、香气化合物、果实发育

所属期刊栏目：33

分类号：TQ351;R284.1

资助基金：广东省潮州市科学计划项目资助2011S19

在线出版日期：2013-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：131-134