金樱子与葡萄皮中原花青素的抗氧化活性比较

摘要：

从金樱子和葡萄皮中提取原花青素并进行纯化,比较了两种纯化液对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和亚硝酸盐(NO2-)体系的清除作用以及对油脂氧化体系的抑制作用.结果表明,当质量浓度为0.5 g/L时,金樱子中原花青素对·OH、O2-·及NO2的清除率分别是98.32％、95.93％、96.39％,而葡萄皮中原花青素对·OH、O2-·及NO2-的清除率分别是42.21％、24.42％、38.51％,金樱子和葡萄皮中原花青素对植物油的过氧化值分别为0.098和0.103 mmol/kg,表明金樱子中的原花青素抗氧化效果均强于葡萄皮中的原花青素.

关键词：金樱子、葡萄皮、原花青素、抗氧化活性

所属期刊栏目：33

分类号：TQ35

资助基金：科技部科技型中小企业技术创新基金资助项目10C26214302421,11C26414305373

在线出版日期：2013-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：78-84