竹叶多糖对食用油抗氧化作用研究

摘要：

采用Schaal烘箱法,以食用棕榈油和米糠油作底物,以过氧化值(POV)作为测定指标,研究了竹叶多糖对食用油脂的抗氧化作用.结果表明,竹叶多糖对棕榈油和米糠油均有良好的抗氧化作用；当竹叶多糖添加量为0.01％时,其对棕榈油的抗氧化作用与VE相当；其作用具有剂量效应；Vc、柠檬酸、酒石酸对竹叶多糖的抗氧化作用均有协同增效作用；竹叶多糖添加量达到0.04％时,其抗氧化效果略好于最大限度使用的VE和丁基羟基茴香醚(BHA),但差于叔丁基对苯二酚(TBHQ),且再加大剂量,抗氧化作用增加不明显,建议竹叶多糖添加量为0.04％.

关键词：竹叶、多糖、抗氧化、油脂

所属期刊栏目：32

分类号：TQ351.0

资助基金：国家自然科学基金资助项目21006097,21076191,21176222

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60