云南野生黑虎掌菌元素分析和风味研究

摘要：

采用气相色谱质谱分析、氨基酸分析、电感耦合等离子体质谱分析方法,研究了云南野生食用黑虎掌菌独特的风味成分.研究结果首次发现,室温下黑虎掌菌中含挥发性芳香物质42种,主要为脂肪烃醇类、烯烃类和芳香性杂环类,非挥发性的滋味活性物质氨基酸17种,矿物质微量元素10种以及稀土元素9种.表明了黑虎掌菌具有较高的营养价值和药用价值.

关键词：黑虎掌菌、香味成分、氨基酸、微量元素、稀土元素

所属期刊栏目：30

分类号：TQ041;TQ351.0(一般性问题)

在线出版日期：2010-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：97-102