辣椒籽的超临界提取物对辣椒红色素抗氧化作用的研究

摘要：

采用超临界流体萃取技术制备辣椒籽提取物,将其添加到辣椒红色素中,通过分光光度法比色定期测定色素溶液吸光度,计算色价的残留率.结果表明:辣椒籽提取物对辣椒红色素有明显的抗氧化作用,添加辣椒籽提取物有利于提高辣椒红色素的稳定性.当每克辣椒红色素中加入辣椒籽提取物的质量为1 mg时,辣椒红色素的抗氧化性明显提高,其色价残留率比不加提取物的提高9%.在氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)存在条件下,加入提取物后辣椒红色素色价残留率比未加提取物的分别提高了14.32%和23.82%.

关键词：辣椒籽提取物、辣椒红色素、抗氧化作用、超临界CO2萃取

所属期刊栏目：27

分类号：TQ91(其他化学工业)

资助基金：国家科技支撑计划重点项目2006BAD18B04;湖南省长沙市科技局项目K041111-22

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54