10.3321/j.issn:0253-2417.2007.01.026
叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究
研究光、热、酸、碱、金属离子、氧化剂和还原剂对叶黄素酯和叶黄素稳定性的影响.结果表明,光对叶黄素酯和叶黄素的稳定性影响很大,日光照射0.5h,二者的保存率仅为0.35%,而放置在暗处保存率基本不变;叶黄素酯和叶黄素对热较稳定,但随着温度的升高和加热时间的延长,保存率下降,降解速度加快;在相同的光、热条件下,叶黄素酯的稳定性优于叶黄素,叶黄素以与脂肪酸结合的形式存在,稳定性更强;强酸性条件对叶黄素酯和叶黄素有一定的破坏作用,而其在中性、碱性条件下较稳定;Fe3+、Fe2+、Cu2+对它们的破坏作用较强,保存率下降较多,而Zn2+、Mg2+、Ca2+、K+、Na+对它们基本无影响;氧化剂H2O2对其有轻微的破坏作用;还原剂Na2 SO3对叶黄素酯和叶黄素影响不大,VC可以使它们降解,与VC共存叶黄素酯的降解程度比叶黄素大.
叶黄素酯、叶黄素
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TQ91;Q562;O629.4(其他化学工业)
江苏省科技攻关计划BG2006319
2007-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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