水溶性茶绿色素的提取及性质研究

摘要：

利用低档茶叶及其废弃物制取纯天然水溶性茶绿色素,并对该色素的性质、制备过程中的两个主要工序--皂化、铜代的最佳工艺条件进行了研究.结果表明:用1% NaOH在80 ℃水浴煮90 min是叶绿素皂化的最佳条件;然后将溶液pH值调为3.0,在80 ℃水浴煮60 min,可使铜代完全;由此法制得的水溶性茶绿色素在pH值为2.2～5.0时,稳定性较好,热及大多数金属离子对其影响较小,维生素C对其稳定性有一定保护作用,不失为一种优质的天然食用色素.

关键词：茶绿色素、皂化

所属期刊栏目：23

分类号：Q949.758.4;TS202.3(植物学)

在线出版日期：2004-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72