木棉花红色素的提取及性质研究

摘要：

研究了木棉花红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用1∶ 1的0.1mol/L盐酸-50%乙醇在60℃恒温浸取2h，提取效率较好。木棉花红色素属花青素类色素，pH值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解，但与紫外光无关。金属离子Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Pb2+、Zn2+对色素色泽无影响，而Fe3+、Sn2+有不良影响。色素的抗氧化还原能力较弱。蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响。

关键词：木棉花、色素、提取、理化性质

所属期刊栏目：21

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61