HACCP在初榨橄榄油生产中的应用

摘要：

1前言
橄榄油(olive oil)是用适当的机械方法从油橄榄鲜果中提取出来的油脂,其脂肪酸比例合适,含有多种维生素及多种微量元素等天然营养物质,此外含有在人体中具有一定生理活性功能的游离醇和酚类抗氧化剂等[1],有独特芳香和美味,饮食上具有独特的烹饪特点,其被人体吸收率达93.4％,对人体具有多种保健功效,特别对减少心血管疾病和促进幼儿骨骼及神经系统发育有特殊功效.此外,橄榄油在医药、纺织、日用化学、食品、电子等工业具有广泛用途[2].

机标关键词：橄榄油、生产、神经系统发育、人体、酚类抗氧化剂、多种微量元素、心血管疾病、多种维生素、营养物质、特殊功效、日用化学、烹饪特点、机械方法、活性功能、保健功效、脂肪酸、油橄榄、吸收率、幼儿、游离

所属期刊栏目：40

分类号：TS222+.1(食品工业)

资助基金：林业公益性行业科研专项"高产优质油橄榄高效培育与加工利用关键技术研究201204410"项目资助

在线出版日期：2013-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：59-60