稻米贮藏保鲜研究进展

摘要：

稻米(Oryza sativa L.)富含丰富的营养物质,是我国重要的口粮,年消费总量约1.2亿t,人均年消费约100 kg.稻米主要食用部分是稻谷的胚乳[1],而稻谷作为水稻的种子[2],贮藏过程中伴随着生理化学变化及物理变化[3],直接影响稻米品质和商品价值[4].从稻米陈化机理[5]、贮藏和保鲜的监测指标及方法[6]等方面概述了稻米贮藏保鲜的研究现状,比较分析了目前稻米贮藏保鲜技术方法,探讨今后稻米贮藏保鲜的研究方向.

关键词：稻米、品质、陈化、贮藏、保鲜

所属期刊栏目：53

分类号：S-3;S511(农业科学研究、试验)

在线出版日期：2023-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7