稻谷的适时收获及干燥工艺对米饭食味的影响

摘要：

米饭食味的好坏,涉及农业,粮食和饮食产业的技术水平.要保证餐桌上的米饭美味,是从种子到煮饭的一个系统工程,其中收获时期的把握和干燥工艺的合理性,影响米饭食味的权重占30％以上.根据日本总结的经验,不论什么品种,不论哪个地区,收割得越晚,食味劣化的幅度越大;同时,碾米时出米率越低.干燥的目的就是在收获后的尽量短时间内,抑制温升,尽快降低稻谷的呼吸强度.在合理的时间内,将水分降至安全水分,最大限度地保持原有风味.

关键词：稻谷、收获时期、干燥技术、食味

所属期刊栏目：47

分类号：S511.09(禾谷类作物)

在线出版日期：2018-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6