留胚米储藏过程中理化指标的变化研究

摘要：

为了探讨留胚米储藏期间理化品质指标的变化规律,选择6个主栽粳稻品种为试验材料样品进行实验. 在温度25 ℃、相对湿度为65%环境条件下储藏80 d,每10 d取样1次,测定储藏期间留胚米水分含量、蛋白质含量、脂肪酸值、直链淀粉、丙二醛(MDA)含量等理化指标的变化趋势并进行分析. 结果表明,随着时间的延长,留胚米的水分含量、蛋白质、直链淀粉的含量在80 d储藏期内变化很小,脂肪酸值显著增加,MDA含量先增加后降低.

关键词：留胚米、储藏、理化指标

所属期刊栏目：45

分类号：S379(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：黑龙江省自然科学基金面上项目C201237;国家公益性行业农业 科研专项经费项目:活性稻米、 杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范201403063;现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目CARS-01-34;哈尔滨市科技创新人才项目2015RQQYJ079

在线出版日期：2016-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10